透析膳食适用于血液透析、腹膜透析后尿毒症症状好转,肌酐、尿素氮有所下降者。
配膳原则
①每日膳食总能量30~35kcal/kg·d,凡超重及体重不足者,应结合具体情况减少或增加能量。
②蛋白质50~60g,长期透析可以给1.2g/kg·d,其中优质蛋白占50%以上。
③透析早、中期主食仍需搭配一定量的小麦淀粉、藕粉、水晶粉以增加热量,减少非优质蛋白摄入。
④有高血压、水肿者适当限盐2~5g/d。
透析食谱
表1透析前食谱
餐次
套数
早餐
午餐
晚餐
1
二米粥、煮鸡蛋、果酱面包、拌白菜丝
红烧鱼块
素炒生菜
米饭、馒头
茄子肉末
韭菜炒绿豆芽
米饭
2
紫米粥、蛋糕、拍黄瓜、煮鸡蛋
土豆炖牛肉
素炒油菜
馒头
醋溜白菜
青笋胡萝卜肉片
小米粥、花卷
3
大米粥、馒头、拌油菜、煮鸡蛋
青笋肉丝
素炒小白菜
发糕、面条汤
青椒鸡丁
蒜蓉筱麦菜
米饭
注:透析前可适当放宽蛋白质摄入量和食物的选择种类。
表2透析日食谱
餐次
星期
早餐
午餐
晚餐
1
煮鸡蛋、豆腐脑
麻酱卷
净肉包、蒸红薯
蒸肉龙、煮玉米棒
香酥鸡腿
2
小笼包、豆浆
花生米拌芹菜
家常豆腐、蒸南瓜
馒头
红烧狮子头
素包子
3
加糖牛奶
果酱面包
葱油饼、红烧大排
八宝粥、肉末烧豆腐
菜团子
注:①透析中可最大限度满足患者的饮食要求,可以选用平时禁忌的食物,如坚果及含钾、钠高的食物等。②一般透析前和透析中两餐放宽,透析后要严格执行透析后的饮食要求。③此食谱可任选1套,或随意组合均可。
表3透析后食谱(重量:克)
餐次
星期
早餐
加餐
午餐
晚餐
加餐
1
糖牛奶(牛奶
,白糖15)
麦淀粉饼(麦淀
粉50)
西瓜
米饭(大米50)
白菜木耳(木耳20,白菜)
果料酸奶50
麦淀粉面条(麦淀粉,鸡蛋40)
红烧萝卜(萝卜)
苹果
2
大米粥(大米
50)
糖包(面粉50,白糖15)
肉松15
果料酸奶
米饭(大米50)
麦淀粉饼(麦淀
粉50)肉末冬瓜(冬瓜,肉末20)
麦淀粉馒头(麦淀粉)
烧茄子(茄子)
糖拌西红柿(西红柿,白糖20)
梨
3
二米粥(大米25,小米25)
糖三角(面粉50,红糖15)
肉松15
果料酸奶
米饭(大米50)
麦淀粉饼(麦淀
粉50)
萝卜汆丸子(萝
卜,猪瘦肉
20)
麦淀粉馒头(麦淀粉50)
米饭(大米50)
醋溜圆白菜(圆白菜)
西红柿鸡蛋(西红柿,白糖15,鸡蛋20)
猕猴桃
注:①透析后饮食要严格限制蛋白质,每日蛋白质为20~40克。②多采用蔬菜,可用麦淀粉代替一部分主食,保证充足的热能以节约蛋白质。
曾瑶池
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